INTRODUCCIÓN

Este trabajo se realizó con el objetivo de que  los alumnos se les radiquen los conocimientos aprendidos durante el programa de la Asignatura de Bioquímica a Productos de Origen Cárnico. Así como la finalidad de formar parte de la evaluación del Tercer Parcial.

En este blog se presentaran temas importantes sobre la Carne; destacaremos en primera parte los "Pigmentos de la Carne", por consecuente "Química del Aroma y Sabor de la Carne", así como también "Azúcares".

Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnología de la alimentación en los últimos 50 años, se han descubierto diversos Métodos en la Conservación de Alimentos. Aquí se destacaran algunos de ellos, claro está, en relación con la Carne y sus derivados; entre ellos denotan:

"Ahumado"

·         Efectos del Ahumado sobre los productos

·         Efectos Conservantes del Humo

"Salado y Curado" 

·         Nitratos

·         Las Nitrosaminas

·         La Química del Nitrito

Cabe destacar que se encuentra el tema de "Composición Química de Pescados y Mariscos" ya que es un tema de mucha importancia que se debe tener en cuenta si queremos saber un poco más a cerca de la Nutrición que nos proveen.

A continuación se presentan los temas antes mencionados.